Estudio químico y funcional de carotenoides en alimentos nativos (maíz, tomate, zanahoria, chile pimiento y brócoli) para impulsar en la población del municipio de Jalapa su aprovechamiento y adecuado consumo
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Ficha catalográfica
INF-2015-25 Inv.3655 Barrientos Godoy, Ana Guisela coordinadora Estudio químico y funcional de carotenoides en alimentos nativos (maíz, tomate, zanahoria, chile pimiento y brócoli) para impulsar en la población del municipio de Jalapa su aprovechamiento y adecuado consumo / coordinadora Ana Guisela Barrientos Godoy, Enma Yolanda Turcios de Marroquín, emérita de Jesús Ortiz Lima y Dinora Marleny Moya de Robles. - - Jalapa, Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Alimentación y Nutrición, Centro Universitario de Suroriente, 2015. 22 páginas : ilustraciones. |
Descriptores:
*Dieta * Carotenoides/análisis * Antioxidantes – Sistema Inmunológico * Plantas
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REsumen
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Recientemente se han realizado muchas investigaciones sobre los carotenoides y se han encontrado datos relevantes nutricionales vinculados a la prevención de enfermedades en el ser humano, motivo suficiente para realizar este estudio acerca de los alimentos que se incluyen habitualmente en la dieta de la población jalapaneca siendo estos: maíz, tomate, zanahoria, chile pimiento y Brócoli, pues los carotenoides hasta la fecha son considerados como pigmentos que dan colores atractivos a los alimentos principalmente de origen vegetal; pero sabiendo que se han descubierto otras propiedades como antioxidantes y como aumento del sistema inmune y la disminución del riesgo de enfermedades degenerativas tales como el cáncer, enfermedad cardiovascular, degeneración macular relacionada a la edad entre otras, se consideró de importancia realizar un estudio donde se determinara química y funcionalmente su contenido en estos alimentos, para impulsar su consumo apropiado y aprovechar al máximo su potencial.
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