Desarrollo de productos a base de semillas de chía (Salvia hispanica L) para su aprovechamiento integral
|
Ficha catalográfica
INF-2020-61 (AP-11) Inv.4024 Cruz Velásquez, Sully Margot coordinadora Desarrollo de productos a base de semillas de chía (Salvia hispanica L) para su aprovechamiento integral / coordinadora Sully Margot Cruz Velásquez ; investigadora María Nereida Marroquín ; auxiliar II, Brenda Guisela López Roca ; auxiliar I, Nathalie Dulce Alexandra Gutiérrez Lara. - - Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Ciencias Básicas, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, 2020. 54 páginas : ilustraciones ; 27 cm. |
Descriptores:
* Salvia - anatomía & histología * Grano Comestible - anatomía & histología * Aprovechaminto Integral de los Alimentos * Grano Comestible – química * Cosméticos – análisis * Valor * Nutritivo * Aceites Vegetales – química * Ácidos alfa-Linolénico - administración & dosificación * Preparaciones para Aclaramiento de la Piel - administración & dosificación * Fibras de la Dieta – análisis * Proteínas - administración & dosificación * Bizcochos * Antioxidantes - química |
REsumen
|
La semilla de Salvia hispánica L. (chía), es un pseudocereal ancestral con potencial agroindustrial. Se caracterizaron las propiedades fisicoquímicas de semillas locales provenientes de Sololá, evaluación de la actividad antioxidante, se formularon dos productos alimenticios, se diseñaron cinco formulaciones fitocosméticas y cuatro propuestas de formulación de concentrados para pollos de engorde a base del residuo y semilla de chía. Se realizaron extractos de diferente polaridad presentando el mejor rendimiento el extracto diclorometánico (18.3,0.1%), el rendimiento de aceite por expresión fue de 23.6, 0.7%. El análisis proximal evidenció el potencial de la semilla en fibra cruda (19.21%), proteína (25.18%) y grasas (13.41), mientras que el residuo de la semilla presentó potencial en fibra (19.88%) y carbohidratos (47.66%). El aceite fijo presentó ácidos grasos poliinsaturados (84.35%), ácidos grasos omega 3 (68.24%). La mayor actividad antioxidante se evidenció en el residuo de la semilla por DPPH (CI50 de 17.62 mg/mL, IC 95% [17.03, 18.22]), ABTS (CI 50 de 24.11, IC 95% [23.95, 24.27]) mg/mL, FRAP (16.68 mg de Fe+2/g de extracto), y fenoles totales (0.172 µg ácido gálico/g de extracto). Se diseñaron dos propuestas de galletas nutricionales las cuales aportan 8-12% de proteína, 2-5% de fibra cruda, 7- 14 % de grasa y de 42-51% de carbohidratos. Se diseñaron cinco formulaciones fitocosméticas con el aceite de chía en proporciones de 0.2-5% obteniéndose un FPS de 25 para el bloqueador solar, lo cual puede contribuir a mejorar la rentabilidad del cultivo y diversificar los productos.
|
|
|
|
El texto completo, puede solicitarlo al Centro de Información y Documentación (CINDIGI) de la Dirección General de Investigación de la Universidad de San Carlos de Guatemala.Edificio S-11, 3er. nivel, Ciudad Universitaria, zona 12. Correo: cindigi@usac.edu.gt
El uso del sitio http://digi.usac.edu.gt/ en la web, informes finales de proyectos, publicaciones y demás información, están sujetos a la disposición siguiente: Los materiales están disponibles con limitaciones y solamente para fines educativos. En caso de usar la información los usuarios deben citar al autor y a la fuente de los materiales consultados. La copia o reproducción para cualquier uso comercial o beneficio comercial está terminantemente prohibido. CINDIGI
Edificio S-11, 3er. nivel. Ciudad Universitaria, zona 12. Ciudad de Guatemala. Teléfonos: (502) 2418-7950 & (502) 2418-7952 Página Web: http://digi.usac.edu.gt Correo: cindigi@usac.edu.gt http://digi.usac.edu.gt/bvirtual |