Metales pesados en conchas para ceviche en los dos principales centros de abasto de mariscos de la ciudad de Guatemala
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Ficha catalográfica
INF-2020-25 (B-14) Inv.3988 Lepe Lopez, Manuel Antonio coordinador Metales pesados en conchas para ceviche en los dos principales centros de abasto de mariscos de la ciudad de Guatemala / coordinador Manuel Antonio Lepe Lopez ; investigador Dennis Guerra Centeno y Juan Carlos Valdez Sandoval ; Eduardo Álvarez Robles ; auxiliar I, Mercedes Días Rodríguez. - - Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Alimentación y Nutrición, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2020. 32 páginas : ilustraciones ; 27 cm. |
Descriptores:
* Arcidae – química * Plomo – análisis * Mercurio – análisis * Contaminación de alimentos – análisis * Inocuidad de los alimentos
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REsumen
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El consumo de ceviche puede aumentar el riesgo de ingerir metales pesados, los cuales, poseen efectos adversos para la salud humana. Existe evidencia que la ingestión de metales pesados aumenta el riesgo de cáncer y daño del sistema inmunitario. En Guatemala, la concha negra (Anadara tuberculosa) se colecta en vida libre en manglares del sur, los que, a su vez, están expuesto a aguas residuales de origen doméstico, del cultivo de caña, de la ganadería y de la agroindustria. La concha negra por su estrategia alimenticia de filtración acumula metales pesados en un ambiente contaminado. El presente estudio, exploró la presencia y las cantidades de plomo (Pb) y mercurio (Hg) en muestras de concha negra provenientes de El Mercado la Terminal y La Central de Mayoreo CENMA. Utilizando la técnica de Espectroscopía de Absorción Atómica se estimaron las cantidades de Pb y Hg en muestras semanales del molusco durante los meses de febrero a septiembre del 2020, comparando valores en el tiempo y es explorando la relación entre la biomasa y la cantidad de metales pesados. Se constato la presencia de plomo (Pb) y mercurio (Hg) en cantidades por debajo del límite permitido internacional para consumo humano (< 0.25 mg/kg), con ausencia de cuerpos extraños en todas las muestras de A. tuberculosa del mercado La Terminal en la ciudad de Guatemala, careciendo de indicios estadísticos para suponer una relación entre las cantidades de metales pesados (Pb y Hg) y la biomasa de A. tuberculosa.
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