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Ficha catalográfica
INF-2018-26 Inv.3878 Castañeda Acevedo, Carlos Guillermo coordinador Alforfón, alimento funcional para el combate del hambre en la familia campesina / coordinador Castañeda Acevedo, Carlos Guillermo ; investigador Monterroso Flores, Darío Amílcar. - - Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Recursos Naturales y Ambiente, Instituto de Análisis e Investigación de los Problemas Nacionales, 2018. 66 páginas : ilustraciones ; 27.5 cm. |
Descriptores:
* Fagopyrum - crecimiento & desarrollo * Alimentos Funcionales – economía * Fagopyrum - valor nutritivo * Cultivos Agrícolas * Población Rural * Producción de Alimentos * Harina
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REsumen
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En Guatemala, la prevalencia de desnutrición crónica ha incrementado junto con la pobreza extrema, 47% de los niños menores de cinco años y el 58% de niños indígenas sufren desnutrición crónica, principalmente en Totonicapán, Huehuetenango, Sololá y Quiché. Del 2015 al 2017 en proyectos de investigación financiados por Digi, se investigó el alforfón, evaluándose su fenología, rendimiento y calidad de grano obtenido. Durante 2018, la investigación se centró en promover el cultivo y la validación de modalidades de consumo, con el fin de contar con una modalidad de procesamiento de alforfón viable para el consumo en el medio rural. Se sembraron 52 huertos familiares y tres escolares, en tres municipios de Sololá, Guatemala. Se evaluó la afectación de parámetros nutricionales, por tres tiempos de tostado en comal de barro (10, 20 y 30 min) y dos formas de molienda (molino manual y mortero) para elaborar harina. Mediante prueba hedónica, se evaluó la preferencia de seis modalidades de panqueques de harina de alforfón y dos modalidades de refacción escolar, galletas y barras nutritivas de alforfón. Se obtuvo que el tiempo de tostado afectó el contenido de materia seca total y ceniza, este último parámetro muy relacionado con el contenido de minerales. El 75% de los participantes en la prueba hedónica prefirieron los panqueques elaborados con grano tostado 20 min y molido con molino manual. El 90% de los estudiantes que participaron en la prueba hedónica prefirieron galletas de harina de alforfón sobre barras de grano de alforfón como refacción escolar.. |
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El texto completo, puede solicitarlo al Centro de Información y Documentación (CINDIGI) de la Dirección General de Investigación de la Universidad de San Carlos de Guatemala.Edificio S-11, 3er. nivel, Ciudad Universitaria, zona 12. Correo: cindigi@usac.edu.gt
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