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Ficha catalográfica
INF-2018-08 Inv.3860 Hernández de la Roca, Sergio Antonio coordinador Evaluación de un modelo de alimentación complementaria utilizando alimentos funcionales con yogur enriquecido con harina de grillo (Acheta domesticus) y harina de ramón (Brosimum alicastrum) / coordinador Sergio Antonio Hernández de la Roca ; investigador Axel Jhonny Godoy Durán ; auxiliar II Ileana Ralda Castillo. - - Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Alimentación y Nutrición, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2018. 42 páginas : ilustraciones ; 27.5 cm. . |
Descriptores:
* Harina – Análisis * Alimentos Funcionales – Análisis * Alimentos Funcionales – Economía * Yogur * Gryllidae * Trastornos de la Nutrición del Niño * Preescolar * Desarrollo Infantil – Fisiología * Alimentos Fortificados * Alimentación Suplementaria^deconomía
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REsumen
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Los datos de prevalencia en desnutrición de niños en Guatemala son constantes. Tomando en cuenta esta problemática se planteó un modelo de alimentación complementaria a base yogur enriquecido con harinas de alto valor proteico en niños de edad preescolar en el suroccidente de Guatemala. Los tratamientos evaluados fueron yogur con harina de Acheta domesticus (grillo), yogur con harina de Brosimum alicastrum (ramón) y grupo control. Se evaluó el peso, talla y velocidad de crecimiento durante cuatro meses brindando 125 ml de yogur cinco días por semana. La ganancia de peso en kg fue de 3.21 (1.84), 2.22 (1.14) y 1.67 (0.64) para A. domesticus, B. alicastrum y grupo control respectivamente, mostrando diferencia significativa (p<0.05). Para el incremento en talla en cm los resultados fueron 4.61 (1.13), 4.25 (1.54) y 3.07 (1.84) para A. domesticus, B. alicastrum y grupo control respectivamente, mostrando diferencia significativa (p<0.05). La velocidad de crecimiento en relación al peso se obtuvo un promedio de 0.80 (0.44) kg/mes para A. domesticus y 0.56 (0.27) kg/mes para B. alicastrum. En cuanto a la velocidad de crecimiento respecto a la talla fue de 1.15 (0.76) cm/mes para A. domesticus y 1.06 cm/mes para B. alicastrum. Se determinaron los costos por dosis los cuales fueron US$0.56 (A. domesticus) y US$0.36 (B. alicastrum). El estudio concluye que el yogur con harina de A. domesticus fue el que presentó mejor respuesta en las variables de estudio. |
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El texto completo, puede solicitarlo al Centro de Información y Documentación (CINDIGI) de la Dirección General de Investigación de la Universidad de San Carlos de Guatemala.Edificio S-11, 3er. nivel, Ciudad Universitaria, zona 12. Correo: cindigi@usac.edu.gt
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