El objeto del estudio fue fortificar la harina de malanga-ajonjolí con hierro, para hacer un mejor uso de los recursos naturales en el aprovechamiento de la producción de alimentos que produce la región Sur Occidental de Guatemala, dicha harina puede ser utilizada para diversos productos como: atoles, tortillas saborizadas, repostería, entre otros. Sin embargo indica que la harina no satisface todos los requerimientos nutricionales, especialmente en lo referente a micronutrientes. La investigación se justifica bajo 3 diferentes puntos de vista: nutricional, económico y social, además desde un punto científico.